Il Pan di Spagna PERFETTO!!!!!!!!!!

Per fare un pan di spagna perfetto il segreto sono le dosi e la lavorazione lunga dello zucchero con le uova, almeno 25/30 minuti con le fruste elettriche, comunque le dosi sono le seguenti: per ogni uovo considerate la metà del peso per gli altri ingredienti (in media un uovo pesa intorno ai 60 grammi ) quindi ci vorranno 30 gr di zucchero e 30 di farina.... per una torta come questa ci vogliono 5 uova quindi (circa 300gr, ) quindi 150 gr di farina e 150 di zucchero, niente lievito.... poi per mantenere il pan di spagna alto e non farlo smontare il top è.....(segreto dello chef) montare lo zucchero e le uova in un recipiente (mi raccomando pulito senza nemmeno una traccia di grasso altrimenti non si gonfia) alla temperatura di 45° ....ora conoscete anche voi il segreto del pan di spagna PERFETTO!!!!!!!!!!